為什么幾乎所有的紅酒上都標(biāo)準(zhǔn)含有二氧化硫?
紅酒上標(biāo)識含有二氧化硫?qū)儆谡５?，紅酒中的二氧化硫是有含量限制的，不能超過標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的含量。紅酒的釀制過程，需要有硫成分的防腐，只要使用量在允許范圍內(nèi)，不會造成人體的傷害，檢測含量超標(biāo)就是不合格產(chǎn)品了。
紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么?
有沒有害也要看攝入量的。 紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意添加進(jìn)去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長酒的保存時(shí)間。 在沒有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。 加了以后，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號稱可以放百年。 葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規(guī)定是不大于250mg/L，這樣的量對人體是沒有任何影響的。
so2加入葡萄酒有什么用?
SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結(jié)為以下幾條： ①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入 SO2 后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過 SO2 來選擇發(fā)酵微生物。 ②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。 ③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。 ④增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度
1. SO2加入葡萄酒有多種用途。 2. 首先，SO2可以抑制葡萄酒中的微生物和氧化反應(yīng)，從而延長葡萄酒的保質(zhì)期。 其次，SO2可以幫助葡萄酒保持新鮮的味道和香氣。 此外，SO2還可以幫助葡萄酒穩(wěn)定顏色和酸度。 3. SO2的使用量需要根據(jù)葡萄酒的類型和質(zhì)量而定。 過量使用SO2可能會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，因此需要謹(jǐn)慎使用。
